Renée Lavallée, chef and co-owner of The Canteen, (Dartmouth, NS), is interviewed with NAC executive chef, Kenton Leier, about how living in a new area of the country influenced their cuisine, work-life balance, and what this talented chef would like to do next!
Chef Lavallée was the Resident Chef at the National Arts Centre in August of 2021.
Chef Renée Lavallée was born and raised in Shawville, QC. She left home at an early age to attend George Brown College in Toronto. After more than 20 crazy years in the business, including many stints in restaurants around the world, Renée has now called Dartmouth, Nova Scotia, home for 15 years.
After a brief hiatus to raise her family, Renée jumped back into the ring to open The Canteen. After fewer than three busy years, The Canteen opened up a brand new full-service restaurant and takeout shop called Little C only two blocks from its original location.
Renée has a long list of professional accolades, which include a first place in The Gold Medal Plates in 2014, and has been the spokesperson for a number of culinary brands and organizations, including Taste of Nova Scotia, Select Nova Scotia, Community Food Centres Canada and Dairy Farmers of Canada. Some may also recognize her from her appearance on Top Chef Canada in 2019.
Renée is an ardent supporter of local farmers, fishers and various other types of food producers. She can often be spotted at any number of local farmers’ markets with Doug, daughter Zoe and son Philippe in tow. We’re very excited she’s returned to share her award-winning vision of East Coast cuisine!
La chef Renée Lavallée est née et a grandi à Shawville, au Québec. Elle a quitté la maison à un jeune âge pour étudier au Collège George Brown, à Toronto. Après plus de 20 années folles dans le domaine de la restauration, comprenant plusieurs passages dans différents restaurants à travers le monde, Renée considère maintenant Dartmouth, en Nouvelle-Écosse, comme son chez-soi depuis 15 ans.
Après une courte pause pour élever sa famille, Renée s’est lancée à nouveau en ouvrant The Canteen. Après moins de trois années chargées, The Canteen a donné lieu à un tout nouveau restaurant avec service aux tables et repas pour emporter, Little C, à deux coins de rue de son emplacement original.
Renée a une longue liste de réalisations professionnelles, dont une première place aux Gold Medal Plates en 2014, et agit comme porte-parole pour plusieurs marques et organismes culinaires, notamment Taste of Nova Scotia, Select Nova Scotia, les Centres communautaires d’alimentation du Canada et les Producteurs laitiers du Canada. Certains se rappelleront également son passage à l’émission Top Chef Canada en 2019.
Renée est une fervente amatrice des fermiers, pêcheurs et autres producteurs alimentaires locaux. Vous la trouverez souvent dans un marché des fermiers, avec Doug, sa fille Zoé et son fils Philippe. Nous sommes heureux qu’elle soit de retour parmi nous pour nous partager sa vision primée de la cuisine de l’Atlantique!
Executive Chef Kenton Leier brings enthusiasm, passion, and creativity to the kitchens at Canada’s National Arts Centre.
He is a second-generation chef, born and raised in Saskatoon, in the heart of the prairies. His culinary philosophy relies on the use of sustainable and locally-sourced ingredients of the highest quality, and letting their inherent qualities stand out in his dishes.
Chef Leier led teams in Ottawa’s finest hotel kitchens before moving to the NAC in 2017. He has cooked for celebrities, politicians and dignitaries, won numerous medals nationally and internationally, and taught young cooks at Ottawa’s Algonquin College.
He is committed promoting growth and excellence in his team at the NAC and leads them in their mission to represent the best in Canadian cuisine.
Le chef exécutif Kenton Leier apporte enthousiasme, passion et créativité aux cuisines du Centre national des Arts du Canada.
Il est un chef de deuxième génération, né et élevé à Saskatoon, au cœur des Prairies. Sa philosophie culinaire repose sur l’utilisation d’ingrédients durables et locaux de la plus haute qualité, et sur la mise en valeur de leurs qualités intrinsèques dans ses plats.
Le chef Leier a dirigé des équipes dans les meilleures cuisines d’hôtels d’Ottawa avant de s’installer au CNA en 2017. Il a cuisiné pour des célébrités, des politiciens et des dignitaires, a remporté de nombreuses médailles au niveau national et international et a enseigné à de jeunes cuisinières et cuisiniers au Collège Algonquin d’Ottawa.
Il s’engage à promouvoir la croissance et l’excellence au sein de son équipe au CNA et dirige habilement cette équipe dans sa mission de représenter le meilleur de la cuisine canadienne.
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