Executive Chef Kenton Leier brings enthusiasm, passion, and creativity to the kitchens at Canada’s National Arts Centre.
He is a second-generation chef, born and raised in Saskatoon, in the heart of the prairies. His culinary philosophy relies on the use of sustainable and locally-sourced ingredients of the highest quality, and letting their inherent qualities stand out in his dishes.
Chef Leier led teams in Ottawa’s finest hotel kitchens before moving to the NAC in 2017. He has cooked for celebrities, politicians and dignitaries, won numerous medals nationally and internationally, and taught young cooks at Ottawa’s Algonquin College.
He is committed promoting growth and excellence in his team at the NAC and leads them in their mission to represent the best in Canadian cuisine.
Le chef exécutif Kenton Leier apporte enthousiasme, passion et créativité aux cuisines du Centre national des Arts du Canada.
Il est un chef de deuxième génération, né et élevé à Saskatoon, au cœur des Prairies. Sa philosophie culinaire repose sur l’utilisation d’ingrédients durables et locaux de la plus haute qualité, et sur la mise en valeur de leurs qualités intrinsèques dans ses plats.
Le chef Leier a dirigé des équipes dans les meilleures cuisines d’hôtels d’Ottawa avant de s’installer au CNA en 2017. Il a cuisiné pour des célébrités, des politiciens et des dignitaires, a remporté de nombreuses médailles au niveau national et international et a enseigné à de jeunes cuisinières et cuisiniers au Collège Algonquin d’Ottawa.
Il s’engage à promouvoir la croissance et l’excellence au sein de son équipe au CNA et dirige habilement cette équipe dans sa mission de représenter le meilleur de la cuisine canadienne.
Chef Chris Commandant is Kanien’keha:ka of the Wahta Mohawks First Nations community, located outside of Bala Ontario. Dedicated to preserving Indigenous culinary traditions and teachings, he shares his knowledge with the community on topics like Indigenous food sovereignty, food security, and traditional ways of cooking. His classical training has allowed him to fuse the food of the Haudenosaunee with modern cooking techniques to create wonderful representations of some of his favourite memories of the Muskoka region.
A graduate of Le Cordon Bleu culinary program, he has 25 years of industry experience in some of Toronto and Ottawa’s most prestigious restaurants. Using his vast experience and rich culinary history, Chris has been an educator at the High School and College levels, creating and delivering education with an Indigenous focus, and inspiring a younger generation of cooks.
Chef Chris joined the National Arts Centre team and progressed through the ranks to his current role of Sous Chef. Bringing with him a love and passion for food, he enjoys sharing his continued learning of Indigenous food and its culture with a team of talented culinary professionals.
Le chef Chris Commandant est kanien’kehá:ka de la Première Nation mohawk de Wahta, située près de Bala, en Ontario. Fervent défenseur des enseignements et traditions culinaires autochtones, il partage son savoir avec la communauté, notamment tout ce qui a trait à la souveraineté alimentaire des peuples autochtones, à la sécurité alimentaire et à la cuisine traditionnelle. De formation classique, il se démarque par sa cuisine fusion qui allie la gastronomie moderne aux saveurs de la cuisine de la communauté Haudenosaunee, pour concocter de délicieux plats qui lui rappellent son enfance dans la région de Muskoka.
Diplômé du programme culinaire Le Cordon Bleu, le chef Commandant a travaillé pendant vingt-cinq ans dans les cuisines de certains des plus grands restaurants de Toronto et d’Ottawa. Dans un esprit de transmission, il met sa connaissance du milieu et son bagage d’expérience au profit des jeunes aux niveaux secondaire et collégial pour faire connaître son métier – avec un éclairage autochtone –, et inspirer la prochaine génération de cuisiniers et cuisinières.
Le chef Commandant s’est joint à l’équipe de restauration du Centre national des Arts au sein de laquelle il a gravi les échelons jusqu’à occuper le poste de sous-chef. Cet amoureux de la gastronomie fait profiter de sa passion pour la cuisine et la culture autochtones à la talentueuse brigade du 1 Elgin.
Taxes et pourboire en sus
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Entrées
Pain et beurre6
Deux petits pains maison avec beurre de saison
Potage à la courge musquée et à la pomme 14
Beurre noisette à la cannelle, thym, gremolata de graines de citrouille
Salade César 1 ELGIN19
Laitue romaine, radicchio, chou frisé, bacon à l’érable fumé deux fois, croûtons au levain
Salade hivernale de quartiers de laitue 18
Croûtons briochés, tomates rôties, vinaigrette au fromage bleu
Brocolis frittis 18
Aïoli aux poivrons marinés, parmesan, citron
Tartine aux champignons22
Champignons Le Coprin sautés, fromage de chèvre, cerise au brandy sur pain au levain de Nat’s
Crudo de thon28
Aïoli au togarashi et aux câpres, pomme, oignon vert, sauce ponzu à la lime
Plateau de charcuteries 1 ELGIN 36
Assortiment de charcuteries avec marinades maison, moutardes, chutneys, compotes de fruits et baguette grillée. Informez-vous pour connaître les spécialités du jour Ajoutez du fromage pour 6 $
Plats principaux
Hamburger28
Fromage manchego, bacon fumé deux fois, chutney de tomates, aïoli à la moutarde de Dijon, laitue Iceberg, tomates, cornichons Au choix, frites au romarin ou salade maison
Filet de saumon 44
Chou de Savoie, muhammara de châtaigne, chou-fleur épicé, beurre blanc au miso et à l’orange, glacé dibbas
Chou farci 32
Bouts de côtes de bœuf braisés, oignons caramélisés, rutabaga, riz, chutney de tomates épicées, bouillon aux tomates
Crêpe allemande à la dinde 36
Poitrine de dinde, bacon fumé deux fois, purée de pommes de terre, compote de champagne et canneberge, jus de viande
Orecchiette 32
Crème de chou-fleur, noix de pin, pesto aux herbes, croustilles d’ail, parmesan
Courge d’hiver30
Grains anciens, chou braisé, gastrique aux canneberges
Desserts et fromages
Gâteau au fromage à la citrouille18
Compote de cerises au Grand Marnier, chocolat blanc à la lavande
Baba au rhum18
Glace à la crème fraiche et à la châtaigne, garniture à la framboise, sauce au chocolat
Posset17
Gelée de mûres, fenouil sucré, orange
Millefeuille chocolat et noisette19
Mousse choco-café, nougatine à la noisette, crème chantilly au fruit de la passion
Plateau de fromages 1 ELGIN24
Assortiment de quatre fromages canadiens de premier choix, crostinis, craquelins maison et noix caramélisées
Sélection de glaces et sorbets16
Inspiration saisonnière
Digestifs
Vin de Glace14
Inniskillin Vidal, VQA, péninsule du Niagara, 2 oz
Courvoisier VS14
France, 1 oz
Espresso martini 17
Vodka, Kahlúa, espresso
Cafés de spécialité16
B-52, espagnol, brésilien, irlandais, Monte Cristo, thé aux bleuets
