Executive Chef Kenton Leier brings enthusiasm, passion, and creativity to the kitchens at Canada’s National Arts Centre.
He is a second-generation chef, born and raised in Saskatoon, in the heart of the prairies. His culinary philosophy relies on the use of sustainable and locally-sourced ingredients of the highest quality, and letting their inherent qualities stand out in his dishes.
Chef Leier led teams in Ottawa’s finest hotel kitchens before moving to the NAC in 2017. He has cooked for celebrities, politicians and dignitaries, won numerous medals nationally and internationally, and taught young cooks at Ottawa’s Algonquin College.
He is committed promoting growth and excellence in his team at the NAC and leads them in their mission to represent the best in Canadian cuisine.
Le chef exécutif Kenton Leier apporte enthousiasme, passion et créativité aux cuisines du Centre national des Arts du Canada.
Il est un chef de deuxième génération, né et élevé à Saskatoon, au cœur des Prairies. Sa philosophie culinaire repose sur l’utilisation d’ingrédients durables et locaux de la plus haute qualité, et sur la mise en valeur de leurs qualités intrinsèques dans ses plats.
Le chef Leier a dirigé des équipes dans les meilleures cuisines d’hôtels d’Ottawa avant de s’installer au CNA en 2017. Il a cuisiné pour des célébrités, des politiciens et des dignitaires, a remporté de nombreuses médailles au niveau national et international et a enseigné à de jeunes cuisinières et cuisiniers au Collège Algonquin d’Ottawa.
Il s’engage à promouvoir la croissance et l’excellence au sein de son équipe au CNA et dirige habilement cette équipe dans sa mission de représenter le meilleur de la cuisine canadienne.
Chef Chris Commandant is Kanien’keha:ka of the Wahta Mohawks First Nations community, located outside of Bala Ontario. Dedicated to preserving Indigenous culinary traditions and teachings, he shares his knowledge with the community on topics like Indigenous food sovereignty, food security, and traditional ways of cooking. His classical training has allowed him to fuse the food of the Haudenosaunee with modern cooking techniques to create wonderful representations of some of his favourite memories of the Muskoka region.
A graduate of Le Cordon Bleu culinary program, he has 25 years of industry experience in some of Toronto and Ottawa’s most prestigious restaurants. Using his vast experience and rich culinary history, Chris has been an educator at the High School and College levels, creating and delivering education with an Indigenous focus, and inspiring a younger generation of cooks.
Chef Chris joined the National Arts Centre team and progressed through the ranks to his current role of Sous Chef. Bringing with him a love and passion for food, he enjoys sharing his continued learning of Indigenous food and its culture with a team of talented culinary professionals.
Le chef Chris Commandant est kanien’kehá:ka de la Première Nation mohawk de Wahta, située près de Bala, en Ontario. Fervent défenseur des enseignements et traditions culinaires autochtones, il partage son savoir avec la communauté, notamment tout ce qui a trait à la souveraineté alimentaire des peuples autochtones, à la sécurité alimentaire et à la cuisine traditionnelle. De formation classique, il se démarque par sa cuisine fusion qui allie la gastronomie moderne aux saveurs de la cuisine de la communauté Haudenosaunee, pour concocter de délicieux plats qui lui rappellent son enfance dans la région de Muskoka.
Diplômé du programme culinaire Le Cordon Bleu, le chef Commandant a travaillé pendant vingt-cinq ans dans les cuisines de certains des plus grands restaurants de Toronto et d’Ottawa. Dans un esprit de transmission, il met sa connaissance du milieu et son bagage d’expérience au profit des jeunes aux niveaux secondaire et collégial pour faire connaître son métier – avec un éclairage autochtone –, et inspirer la prochaine génération de cuisiniers et cuisinières.
Le chef Commandant s’est joint à l’équipe de restauration du Centre national des Arts au sein de laquelle il a gravi les échelons jusqu’à occuper le poste de sous-chef. Cet amoureux de la gastronomie fait profiter de sa passion pour la cuisine et la culture autochtones à la talentueuse brigade du 1 Elgin.
Petits pains et bannock maison avec beurre saisonnier
Bisque de maïs concassé14
Jarret de jambon, mélèze et huile de pin blanc, riz sauvage soufflé
Salade César 1 ELGIN 17
Laitue romaine, radicchio, chou frisé, bacon fumé à l’érable deux fois, croûtons au levain
Salade des trois sœurs17
Quartier de courge rôti, maïs sucré, haricots blancs, cresson, sablé à la sauge émietté, vinaigrette au sumac et miel sauvage
Salade de riz sauvage16
Riz sauvage, maïs sucré, patates douces, canneberges, oignons verts, graines de citrouille grillées, mesclun de verdures, vinaigrette à l’érable Wahta
Toast aux champignons sauvages et maïs rôtis22
Purée de maïs rôti, champignons sauvages rôtis dans un bouillon de cèdre et ail, pain au levain de Nat’s
Crudo de saumon sauvage mariné à la betterave22
Betterave, canneberge, filet de saumon saumuré au sumac, champignons sauvages marinés, sauce soubise aux échalotes caramélisées, poudre de patate douce, pousses de chou rave
Plateau de charcuteries 1 ELGIN 36
Sélection de charcuteries avec marinades maison, moutardes, chutneys et compotes de fruits
Ajoutez du fromage pour 6 $
Plats principaux
Sandwich de truite fumée28
Oignons rouges sucrés et marinés, rémoulade de câpres de marguerites, légumes verts sauvages sur pain portugais, servi avec frites ou salade verte
Burger de bison30
Oignons caramélisés, cheddar fumé, légumes verts sauvages, sauce à l’ail Teyokhahon, servi avec frites ou salade verte
Ragoût du chasseur et biscuit34
Saucisse de gibier, cerf, navet, pommes de terre, champignons et haricots blancs dans un bouillon de chicorée et poudres végétales
Confit de canard38
Topinambours confits, wojape (réduction de compote de baies), tombée de légumes verts, quartier de courge, sauce gastrique aux canneberges et à l’érable
Tacos Ndn28
Galettes de maïs sucré, relish aux haricots blancs et maïs, succotash des trois sœurs, pommes de terre allumettes, cuisses de dinde confites
Maïs concassé et courge26
Grits de maïs concassé, bleuets marinés, courge rôtie, tombée de légumes sauvages, croustillant de tapioca, poudre forestière
Desserts et fromages
Crème brûlée14
Crème brûlée au foin d’odeur et sucre d’érable
Tarte au maïs16
Crème glacée à l’érable et aux noix
Pavlova aux bleuets18
Crème anglaise à la canneberge, baies sauvages confites, myrique baumier et poudre de bleuets
Pudding au pain bannique16
Crème anglaise à la vanille, pralin de graines rôties
Plateau de fromages 1 ELGIN24
Assortiment de quatre fromages canadiens de premier choix, crostinis, craquelins maison et noix caramélisées
Sélection de glaces et sorbets15
Inspiration saisonnière
Digestifs
Vin de glace14
Inniskillin, vidal, péninsule du Niagara VQA, 2 oz
Courvoisier VS14
France, 1 oz
Espresso martini 16
Vodka, Kahlúa, espresso
Cafés de spécialité15
B-52, espagnol, brésilien, irlandais, Monte Cristo, thé aux bleuets
